Guida ai Formaggi Italiani DOP e IGP: scopri metodo di produzione, terra di origine, storia, sapori e usi in cucina dei migliori prodotti tipici
La robiola di Roccaverano DOP è un formaggio fresco a pasta grassa del Piemonte, che viene prodotto nelle province di Asti e di Alessandria; questo formaggio è un caprino celebre sia in Italia che all’estero, e per questo ha ottenuto la Denominazione ad origine protetta. Testimonianze antiche ne fanno risalire l’origine al periodo celtico, che […]
La ricotta romana DOP è un formaggio che vanta una storia davvero millenaria ed importante. Le fonti testimoniano che già Marco Porzio Catone ne mise per iscritto le regole di produzione e sulla raccolta del latte, grazie all’uso del siero. La testimonianza scritta del libro “Della natura et vertu cibi”, al capitolo XVII, descrive l’esistenza […]
La ricotta di bufala campana è un formaggio che viene tipicamente prodotto nel Sud d’Italia, nelle regioni della Campania, della Puglia, del Lazio e del Molise. Esso è prodotto con latte di bufale mediterranee, che sono allevate tradizionalmente nelle zone di produzione; si tratta di un formaggio particolarmente apprezzato, per il sapore del latte di […]
Il Raschera DOP è un formaggio di latte ovino, caprino e vaccino, che viene prodotto a Mondovì, in Piemonte, nella zona di Cuneo. Se viene riportata la denominazione “di alpeggio”, significa che il formaggio è stato prodotto e stagionato negli alpeggi delle zone montuose della regione, ad un’altezza di 900 metri. I primi cenni al […]
Il Ragusano DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino, che viene tradizionalmente preparato nel ragusano, in otto comuni della provincia. Inizialmente tale prodotto era denominato “caciocavallo” perché veniva appeso su di una pertica. Si tratta di uno dei prodotti caseari di origine siciliana più commerciati, amati e di antica origine. Addirittura il Ragusano viene […]
Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio a Denominazione di origine protetta, prodotto con latte vaccino, la cui zona di origine si trova in Lombardia tra la pianura del Fiume Po e le vallate prealpine che si trovano tra Lecco e Bergamo. Le sue origini sono antichissime ,visto che veniva prodotto già nel X secolo. […]
Il puzzone di Moena o Spretz Tzaorì (vocaboli in lingua ladina) è un formaggio DOP a pasta cruda semidura che è tipico della località di Moena, in provincia di Trento e la cui produzione avviene in Val di Fiemme e Val di Fassa. Si tratta di un prodotto delle vallate alpine trentine, località montane in […]
Il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta duro, tipicamente prodotto in provincia di Belluno; la storia del formaggio si può intuire dal nome stesso, che deriva proprio dall’omonimo fiume che ha la sua sorgente a Peralba. Questo prodotto è fra i più importanti nella storia dell’industria casearia bellunese, e ha raccolto un consenso […]
Il Piacentinu Ennese DOP è un formaggio siciliano di pecora a pasta dura, che viene prodotto con l’aggiunta di zafferano, il quale gli conferisce particolari caratteristiche di gusto e sapore. La storia della produzione di questo formaggio inizia già nel IV secolo, come testimoniato da alcuni documenti dello storico Gallo, il quale descrive sommariamente la […]
Il Pecorino Toscano DOP viene prodotto e stagionato in tutta la regione Toscana, nei comuni umbri di Castiglione del Lago e Allerona e in quelli laziali di Onano, Acquapendente, Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo, Valentano, Gradoli, Ischia di Castro, Farnese, Capodimonte, Bolsena e Montefiascone. In quest’area, le prime testimonianze della produzione di un formaggio […]