Guida ai Formaggi Italiani DOP e IGP: scopri metodo di produzione, terra di origine, storia, sapori e usi in cucina dei migliori prodotti tipici
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano la cui storia inizia nove secoli or sono, durante il Medioevo (XII secolo), nelle provincie attualmente indicate come quelle di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po. Inizialmente alla produzione dei formaggi si dedicano i monasteri fra Parma […]
Il Grana Padano, come è facilmente intuibile dal nome, è un formaggio a pasta dura che viene prodotto nella Pianura Padana, in un’area compresa tra Piemonte, Lombardia, Trentino Alto-Adige, Veneto ed Emilia-Romagna. Si tratta di un prodotto DOP (denominazione di origine protetta) che deve essere lavorato esclusivamente in un territorio ben delimitato del nord Italia […]
Il Taleggio è un formaggio la cui storia si lega saldamente a quella della Val Taleggio, il territorio in cui si produce e da cui trae il nome. Si tratta di un vero e proprio angolo di paradiso della montagna bergamasca, lontana da ogni forma di inquinamento e ricca di grotte naturali, il cui microclima […]
Il Vastedda della valle del Belice DOP è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte ovino, e che viene prodotto in Sicilia, nelle provincie di Agrigento, Palermo e Trapani. Questo formaggio, l’unico proveniente da latte ovino prodotto in Italia a pasta filata, viene fatto ormai da secoli nell’isola meridionale; narra la leggenda che esso […]
Il Valle d’Aosta Fromadzo DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino, la cui storia ha origine fra gli alpeggi della Valle d’Aosta, da sempre terra montuose e di pascoli per eccellenza. Proprio in queste zone i montagnards, a partire dal 1965, hanno utilizzato il latte delle vacche per la produzione di questo formaggio, in […]
La Toma Piemontese DOP si considera il formaggio maggiormente rappresentativo della tradizione casearia del Piemonte. E’ appunto l’intera regione ad essere impegnata nella sua produzione. E’ altrettanto ampio il territorio che fornisce il latte, esclusivamente di vacca, da cui si ricava la Toma Piemontese DOP. Tra le province fornitrici della materia prima si ricordano quelle […]
Lo Strachitunt DOP è un formaggio grasso che viene prodotto in Lombardia, nella provincia di Bergamo e che affonda la sua storia in una tradizione ormai antica e molto consolidata. Infatti l’allevamento delle vacche da latte nella Valle Brembana e soprattutto in Val Taleggio e la produzione di questo formaggio povero inizia già anticamente, durante […]
Il Formaggio Stelvio o Stilfser DOP è un formaggio di latte di vacca che viene prodotto nella provincia di Bolzano, in Trentino Alto Adige, e in Val Venosta, Val Pusteria vicino al Parco nazionale dello Stelvio (da cui prende parte del nome il prodotto) e altre zone del territorio. La storia di questo prodotto è […]
Apprezzato in tutta Italia ed anche fuori dalla penisola, lo Squacquerone è un formaggio fresco prodotto in Emilia Romagna. In particolare, la sua produzione coinvolge una vasta area geografica che include le province di Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini, Ferrara e Bologna. Le origini di questo formaggio, che nel 2012 ha ottenuto il riconoscimento del marchio DOP, […]
Il Salva Cremasco DOP è un formaggio molle a pasta cruda prodotto con latte vaccino. La zona di produzione è quella del territorio di Bergamo, Brescia, Lodi, lecco, Milano e Cremona; tutte le fasi dall’allevamento del bestiame alla stagionatura devono avvenire tassativamente in queste zone. In questi luoghi infatti il Salva ha una storia e […]